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不同地区的绿茶采摘时间不同,品鉴早春茶要注意这三点!

发表时间:2023-03-08   阅读次数:494


       由于我国茶区分布范围较广,不同地区的早春茶叶上市的时间也相不一样。最早上市的是海南省,在1月份中下旬新茶就已经上市了,由南向北的地区陆续开始采制早春新茶。 

      四川由于其独特的盆地气候,成都、雅安茶区每年的春节前后亦开始采制新茶。江浙以及安徽一带要比海南、福建、广西、广东、云南等地的茶区偏北,气温回升相对较慢,早春绿茶一般要到清明前后开始采摘。但由于全球气候变暖问题,以及科研部门培育出早发芽品种,这些茶区的采摘时间也在逐年提前。而北方茶区的河南、山东茶区,要到4月才开始采摘。


                                                             


       近年来,有一种偏向,误认为茶叶越早越好、越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上,优质的茶叶,并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形虽是美观,但其内含物的丰富程度而言,是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。

      所以有着悠久的历史的龙井茶、黄山毛峰,其特级茶的原料就是一芽一、二叶出展作为原料的。

      

      由于早春茶的特性,品鉴新茶时有三个事项要注意:


      一是刚炒制好的新茶最好不要马上喝,早春茶要先放上一到两个星期,味道会更好新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝了过后嗓子会发干,而且味道也不鲜美,新炒制的茶叶中还残留着水分,不利于保存。经过适当时间的存放,不仅可以去掉“火” 味,还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在有生石灰的缸中进行干燥,去火,经过一个星期左右的存放,泡出的龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。


                                                                       


      二是冲泡茶的水不要用沸水。由于早春茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温亦要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少被破坏。水温过高的话,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中的咖啡碱容易浸出),维生素C大量被破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。



                                                                     


         三是最好选用玻璃杯冲泡。早春茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美。雨花茶的干茶外形要“紧、细、圆、直,“白毫隐露”;龙井茶的干茶外形要“扁、平、直”;碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。冲泡之后,茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来,上下漂浮,也是一种特殊的视觉享受。



                                                            


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