钟山茶讯
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抹茶是怎么加工出来的?

发表时间:2020-07-17  阅读次数:

                                             
    近年来,随着丰富多彩、层出不穷的新式抹茶饮品、食品和日用品流行于市,受到广大80后、90后、00后消费者的喜爱和追捧,抹茶产业快速发展,抹茶关注度与日俱增。

抹茶加工包括抹茶初制(碾茶)加工与抹茶精制加工两道工艺,工序流程多,技术要求高。但抹茶加工全程机械化、连续化,自动化程度高,人工使用率低,是缓解茶叶用工难问题的有效生产方式。上一期介绍了抹茶初制(碾茶)加工技术,本期我们介绍抹茶精制加工技术。

抹茶精制加工工艺流程为:切茶→筛分→风选→粉碎→分筛→金探→抹茶。

一、切茶

通过滚切机、齿切机等切茶机切茶,把大的切小、长的切短,切轧成0.3~0.5厘米大小的均匀碾茶碎片。

                                          

二、筛分

切茶后进行筛分,筛分过程中分离出不符合规格的碾茶,再进行切轧,反复筛切直至符合规格为止。

                                          

三、风选

风选是利用风力作用,去除碾茶中的黄片、茶梗以及夹杂物等,并将轻重不同的碾茶分离,分级粉碎。

                                        

四、粉碎

粉碎是抹茶精制加工的关键工序。目前我国抹茶粉碎方式主要有球磨粉碎、石磨粉碎、连续式球磨机粉碎、气流粉碎等。

1.石磨粉碎

高品质的抹茶一般采用石磨进行粉碎。1台石磨1小时生产40~50克抹茶。

                                 

2.球磨机粉碎

抹茶企业大多采用球磨方式进行抹茶粉碎。单台球磨机每次投入碾茶20~25千克,研磨时间20~22小时。

                                       

3.连续式球磨机粉碎

连续式球磨机连续进出料,进料到出料时间13~16分钟,生产量15~20千克/小时。

                                      

4.气流粉碎
   
       气流粉碎机连续进出料,进料到出料时间为1.5~2分钟,每小时生产量为50~150千克。

                                     

 

五、分筛

粉碎后的抹茶通过金属筛去除没有被粉碎的碾茶以及其它表面异物,一般使用80目不锈钢金属振动筛。

                                    

 

六、金探

经过分筛的抹茶粉,还需要通过磁棒、金属探测仪或X光探测装备去除抹茶粉中的金属异物。

                                   

 

七、抹茶
 
  抹茶色泽鲜绿明亮、颗粒柔软、细腻均匀、海苔香显著。